โดย ลู มัดจ์ สมทบจาก อลิน่า แบรดฟอร์ด ตีพิมพ์ บาคาร่า เมื่อ 2 วัน ก่อนทุกสิ่งที่คุณจําเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการติดตามอาหารที่ปราศจากกลูเตนตั้งแต่อาหารที่ควรหลีกเลี่ยงไปจนถึงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น
กลูเตนคืออะไร? อาหารปราศจากกลูเตนคืออะไร? ประโยชน์ สิ่งที่ควรกิน & สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง ความเสี่ยงและข้อควรพิจารณา กลูเตนอาจเป็นการระคายเคืองอาหารสําหรับคนจํานวนมากทําให้เกิดอาการกระเพาะอาหารที่อึดอัดเช่นตะคริวก๊าซและท้องเสีย โชคดีที่อาหารปราศจากกลูเตนเป็นอาหารที่ค่อนข้างง่ายในการติดตามโดยมีทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนมากมายให้ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่เสนอตัวเลือกอาหารปลอดกลูเตนสําหรับผู้ที่ไม่สามารถย่อยได้
ในขณะที่ความไวของกลูเตนอาจอึดอัด, โรค celiac เป็นเงื่อนไขภูมิต้านตนเองที่สามารถมีผลกระทบ
อย่างมากต่อสุขภาพโดยรวม. สําหรับผู้ที่เป็นโรค celiac แม้แต่ร่องรอยเล็ก ๆ ของกลูเตนที่เกิดจากการปนเปื้อนข้ามผ่านอุปกรณ์ที่ใช้ร่วมกันสามารถทําให้เกิดอาการได้ ดังนั้น, อาหารกลูเตนฟรีสําหรับ celiacs อาจเป็นเรื่องที่เข้มงวดกว่าผู้ที่มีความไวกลูเตน. การรับประทานอาหารที่ร้านอาหารอาจเกี่ยวข้องกับการขอให้อาหารปราศจากกลูเตนจัดทําขึ้นอย่างสมบูรณ์ด้วยอุปกรณ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อและผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนที่ผลิตในโรงงานที่จัดการผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีกลูเตนอาจไม่ใช่ไป
ด้วยเหตุนี้จึงมีประโยชน์ใด ๆ ของอาหารที่ปราศจากกลูเตนหรือไม่? อ่านต่อสําหรับทุกสิ่งที่คุณจําเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการไปตังฟรี
วิตามินบำรุงสาย ผ่านการวิจัยทางการแพทย์จาก สถาบันดวงตาแห่งชาติ USA
วิสโปรกลูเตนคืออะไร?กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในธัญพืชเช่นข้าวสาลีข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์ซึ่งเราทําอาหารจําพวกแป้งเช่นพาสต้าขนมปังหรือคูสคูส ดร. แมเรียน สโลน GP และประธานสมาคมปฐมภูมิด้านระบบทางเดินอาหารในสหราชอาณาจักรกล่าวกับ Live Science ว่า “กลูเตนเป็นโปรตีนในเมล็ด การหลีกเลี่ยงข้าวสาลีข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์จะช่วยให้อาหารปราศจากกลูเตน มันยุ่งยากเนื่องจากกลูเตนแอบเข้าไปในอาหารจํานวนมากในการเตรียมการและการปรุงอาหารเนื่องจากเป็นส่วนผสมที่ไม่แพง”
เดอะ คําแนะนําของ USDA (เปิดในแท็บใหม่) สําหรับปี 2020-2025 แนะนําให้ทานอาหารของคุณรอบ ๆ อาหารที่มีแป้งและในขณะที่อาหารจําพวกแป้งบางชนิดเช่นข้าวหรือมันฝรั่งปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติคุณอาจพบว่าอาหารทั่วไปบางมื้ออยู่นอกโต๊ะในอาหารที่ปราศจากกลูเตน คนส่วนใหญ่สามารถย่อยกลูเตนและผ่านระบบของพวกเขาโดยไม่มีปัญหา แต่สําหรับผู้ที่เป็นโรค celiac, โรคภูมิแพ้ข้าวสาลีหรือการแพ้กลูเตนร่างกายของพวกเขาพยายามที่จะประมวลผลมัน
โรค Celiac เกิดขึ้นในประมาณ 1% ของประชากรตามการศึกษาใน แลนเซ็ท
(เปิดในแท็บใหม่) วารสาร หากคุณสงสัยว่าคุณอาจไม่สามารถทนต่อกลูเตนคุณควรพูดคุยกับแพทย์ของคุณและได้รับการทดสอบและการรักษาที่เหมาะสม อาหารปราศจากกลูเตนคืออะไร?
อาหารที่ปราศจากกลูเตนจะกําจัดหรือแทนที่กลูเตนเพื่อควบคุมอาการของโรค celiac, โรคภูมิแพ้ข้าวสาลีหรือความไวของกลูเตน ในขณะที่มีทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนมากมายสําหรับอาหารที่ทําจากข้าวสาลีคุณอาจพบว่าอาหารปราศจากกลูเตนที่ประสบความสําเร็จนั้นอาศัยอาหารที่ปราศจากกลูเตนมากขึ้นขึ้นอยู่กับอาหารบนธัญพืชอื่น ๆ เช่นข้าวและข้าวโพดหรือผักแป้งเช่นมันฝรั่งและมันเทศ
อาหารที่ปราศจากกลูเตนมีแนวโน้มที่จะผ่านการแปรรูปอย่างหนักเพื่อเลียนแบบผลิตภัณฑ์เช่นขนมปังและพาสต้าดังนั้นเพื่อสุขภาพทั่วไปมันจะดีกว่า (และราคาถูกกว่า) เพื่อค้นหาทางเลือกใหม่และกินอาหารที่ยังไม่ได้แปรรูปให้มากที่สุดเท่าที่จะทําได้ การประมวลผลยังสามารถทําให้เกิดการปนเปื้อนและทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนบางอย่างทําในโรงงานที่ยังคงจัดการกับผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีและอาจมีปริมาณกลูเตน นี่คือสิ่งที่ระบุไว้โดยทั่วไปบนฉลากโรงงานที่คล้ายกันที่จัดการถั่ว
อย่างไรก็ตามการลบอาหารแปรรูปอย่างสมบูรณ์นั้นไม่ยั่งยืนสําหรับคนส่วนใหญ่ อาหารเช่นพาสต้าและขนมปังนั้นสะดวกและง่ายต่อการเตรียมซึ่งทําให้เป็นอาหารหลักที่ดีเมื่อคุณมีเวลาน้อยในการปรุงอาหาร หากเป็นกรณีนี้สําหรับคุณให้อ่านฉลากอาหารที่อ้างว่าปราศจากกลูเตนอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีความเสี่ยงในการปนเปื้อนข้าม ดร. สโลนบอกกับ Live Science ว่ากลุ่มอาหารส่วนใหญ่ดีที่จะกินกับโรค celiac หรือความไวของกลูเตน “ข้าวมันฝรั่งและคอร์นฟลอร์ซึ่งทําจากข้าวโพดไม่มีกลูเตนดังนั้นจึงไม่เป็นไร”
ประโยชน์อาหารปราศจากกลูเตน
ในขณะที่คนส่วนใหญ่จะไม่ประสบประโยชน์ใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากการตัดตังออก, สําหรับผู้ที่เอากลูเตนเนื่องจากการแพ้หรือโรค celiac, ไปกลูเตนฟรีสามารถเปลี่ยนแปลงชีวิต. สําหรับผู้ที่เป็นโรค celiac กลูเตนทําให้เกิดความเสียหายต่อลําไส้เล็กซึ่งอาจนําไปสู่การขาดสารอาหารเนื่องจากการสลายตัวของสารอาหาร โดยการลบกลูเตนออกจากอาหารเงื่อนไขสามารถจัดการได้และลําไส้จะได้รับโอกาสในการรักษา ”การหลีกเลี่ยงกลูเตนจะหยุดการตอบสนองในเยื่อบุลําไส้ซึ่งหมายความว่าลําไส้ยังคงมีสุขภาพดีและสามารถทํางานต่อไปในการดูดซับสารอาหารทั้งหมดของอาหารที่ย่อยแล้ว” “หากผนังลํา3 บาคาร่า
